Boldogok a kimcsikészítők: a fermentálás az örök élet titka
„Ez az örök élet titka!” – kiáltott fel a koreai vendéglős Budapest belvárosában, majd letett elénk egy adag kimcsit, azaz csípős káposztát és más fermentált zöldségeket rejtő koreai „savanyúságot”. Megnyilatkozása túlzás, különösen, miután gyári, előre csomagolt kimcsit árul, amit Dél-Koreából hoztak ide hajón, egy konténerben. A szállítmányból bármelyik egykilós csomagot kaphatta volna, az íze garantáltan jó, mint a gyorséttermi sajtburgeré. Gyárak ide, manufaktúrák oda, Dél-Koreában máig élő hagyomány, hogy a családok maguk készítik a kimcsijüket az ősi receptúráik alapján – pont, mint mi a kovászos uborkánkat. Jön az ősz, az uborkát kimcsire cseréljük, és a vendéglős szavait felidézve leszögezzük: beléptünk az örök élet kapuján. Cikkünk egyben kedvcsináló is az otthoni kimcsikészítéshez, ami e sorok szerzőjének mára szenvedélyévé vált.
